Casa da Roseira, my place in the Portugal.

Opp-ned kake med aprikoser, mandler og brunt sukker

Den opprinnelige oppskriften fant vi i kokeboken "Vi baker". Der ble kaken lagt med ananas. Da ananas hadde ved en inkurie blitt brukt opp og ikke kjøpt inn igjen, måtte vi finne alternative løsninger og ta hva vi hadde tilgjengelig i kjellerens dyp. Valget falt på hermetiske aprikoser. De er en smule syrligere enn ferskener, mer tydelige i smaken. Kombinasjon av syrlige aprikoser og sprø mandler er også svært vellykket!

Ingredienser:

90+250 gr usaltet smør
1 dl brunt sukker
1 dl mandler i skiver
8 halve aprikoser delt i to på langs
1 dl hakkede mandler
4 egg
2 dl sukker, helst brunt eller muscovado
4 dl siktet hvetemel
2 tskj bakepulver
2 spskj lake fra aprikosene
vaniljesukker etter smak

Smelt 90 gr smør og rør inn 1 dl brunt sukker, rør godt. Pensle formen med denne blandingen. Fordel de skivede mandlene godt i formen slik at de fester seg til smørkaramellen. Legg aprikosene oppi formen. Smelt resten av smøret og sett det til siden. Pisk eggene, sukkeret og vaniljesukkeret til luftig eggedosis, tilsett det smeltede smøret i en tynn stråle. Tilsett melet, bakepulveret, de hakkede mandlene og fruktlaken. Rør alt godt og hell over aprikosene. Stekes i form med Ø 22 cm i 50 minutter på 190 grader, på nederste rille i ovnen. Avkjøl på rist i noen minutter og hvelv den så over på et fat.
Smakker nydelig med et glass (ja, et glass, ikke kopp) te med sitron i.

Muffins på en guffen vinterdag

Vinteren vil, som kjent, ingen ende ta. Det er kaldt, guffent, det blåser og våren synes å være et lysår unna. Vi kom hjem etter en skitur, kalde, våte og trøtte. Kraftige sjokoladumuffins fremsto plutselig som den ultimate redningsplanke, en humørløfter av ypperste klasse.
Barna og jeg tok frem bakebøkene og etter en heftig debatt kom vi frem til den ideelle februarmuffinen. Duftende av sjokolade og vanilje.

Ingredienser:
2 egg
300 gr siktet hvetemel
2 ts bakepulver
4 strøkne spskj kakaopulver
en halv teskje natron
180 gr sukker
2,5 dl kulturmelk
0,75 dl helmelk
15o gr smeltet usaltet smør
en halv plate hakket kokesjokolade

Ta frem en muffinsform, smør den godt eller sett inn papirformer. Ha melet,sukkeret bakepulveret, natronen og kakaopulveret i en bolle. Bland eggene sammen med melken og det smeltede smøret og hell oppi de tørre ingrediensene. Bland lett sammen. Fyll formene og dryss sjokolade på toppen. Stek i 20 - 25 minutter nederst i ovnen på 200 grader. Avkjøl på rist i noen minutter.
Nyt med et glass melk, kakao eller rykende varm kaffe.